クランベリーソースの作り方


まるちゃんがクリスマスシーズンに訪れたヘリテージプランテーションで、デモンストレーションしていたのがこのレシピ。
さっぱりしていて、おいしいよ!ビタミンも豊富。
このクランベリーソースを、ハムにつけて食べると、ハムの塩味が柔らかくなって、とてもおいしい。
ターキーにつけてもいい。
生のクランベリーが出回るのは一瞬なので、作り置きしておいても。
先生直伝のコツは、
黒い服を着ること。
クランベリーは年によって硬さが違うので、鍋から離れないこと。
クランベリーは冷凍でもいいが、生の方がお勧め。

まるちゃんのコツは、
クローブの実は硬くて木の枝を噛んだような感触があるので、出来上がったら全部取り除くこと。
キュレントジェリーは加えなくても。
オレンジの皮はちょっと苦いので、入れなくてもいい。


厚手の鍋に、

砂糖 1・5カップ
辛口赤ワイン 1/4カップ
けずった皮と絞り汁 オレンジ一個分
しょうが 一片
シナモン 小さじ2
クローブの実 15個
ナツメグ 少々
オールスパイスの粉 少々

を混ぜる。

沸騰したら、生のクランベリー4カップを洗って加え、ひんぱんに鍋をゆすりながら、実がはじけ始めるまで煮る。

キュレント・ジェリーを大さじ1加え、1分ほど煮る。

ボールにあけて、冷ます。

お好みで、しょうがの甘いキャンディを細かく切ったのを加えてもいい。

12オンスのクランベリーは、3カップ。


この下の英語のレシピが、ヘリテージプランテーションでもらったレシピ。

Cooked Cranberry Sauce

Combine in heavy saucepan: 1 1/2 cup sugar; 1/4 full-bodied dry red wine; grated rind & juice of 1 orange; piece of fresh ginger root; 2 tsp cinnamon; 15 whole cloves; dash each of nutmeg & ground allspice.

Bring Mixture to a boil, add 4 cup clean raw cranberries & simmer, shaking pan frequently until they begin to burst.

Stir in 1 tbsp of currant jelly, simmer a minute or so longer.  Pour in bowl & chill.  Can add chopped candied ginger ( optional )

12 oz. package cranberries-3 cups


---from Cooking with too hot tamales,  Mary Sue Milliken and Susan Feniger 1997

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