クランベリーソースの作り方

まるちゃんがクリスマスシーズンに訪れたヘリテージプランテーションで、デモンストレーションしていたのがこのレシピ。

さっぱりしていて、おいしいよ！ビタミンも豊富。
クランベリーソースを、ハムにつけて食べると、ハムの塩味が柔らかくなって、とてもおいしい。
ターキーにつけてもいい。
生のクランベリーが出回るのは一瞬なので、作り置きしておいても。

◆先生直伝のコツは、

黒い服を着ること。

クランベリーは年によって硬さが違うので、鍋から離れないこと。

クランベリーは冷凍でもいいが、生の方がお勧め。


◆まるちゃんのコツは、

クローブの実は硬くて木の枝を噛んだような感触があるので、出来上がったら全部取り除くこと。
百均で売っているお茶っ葉を入れる小さい袋を使うと便利。

キュレントジェリーは加えなくても。
オレンジの皮はちょっと苦いので、入れなくてもいい。

◆１◆

厚手の鍋に、

砂糖　１・５カップ
辛口赤ワイン　１/４カップ
けずった皮と絞り汁　オレンジ一個分
しょうが　一片
シナモン　小さじ２
クローブの実　１５個
ナツメグ　少々
オールスパイスの粉　少々

を混ぜる。

◆２◆

沸騰したら、生のクランベリー４カップを洗って加え、ひんぱんに鍋をゆすりながら、実がはじけ始めるまで煮る。

◆３◆

キュレント・ジェリー（またはオレンジジュースかオレンジ搾り汁）を大さじ１加え、１分ほど煮る。

◆４◆

ボールにあけて、冷ます。

お好みで、しょうがの甘いキャンディを細かく切ったのを加えてもいい。


１２オンスのクランベリーは３カップ。３カップでのレシピ↓にしてくれたらいいのに〜。

１カップ＝４オンス、４カップ＝１６オンス。
スーパーで袋入りを買うときは、１６oz を選ぶといいみたい。

下の英語のレシピが、ヘリテージプランテーションでもらったレシピ。

Cooked Cranberry Sauce

Combine in heavy saucepan: 1 1/2 cup sugar; 1/4 full-bodied dry red wine; grated rind & juice of 1 orange; piece of fresh ginger root; 2 tsp cinnamon; 15 whole cloves; dash each of nutmeg & ground allspice.

Bring Mixture to a boil, add 4 cup clean raw cranberries & simmer, shaking pan frequently until they begin to burst.

Stir in 1 tbsp of currant jelly, simmer a minute or so longer.  Pour in bowl & chill.  Can add chopped candied ginger ( optional )

12 oz. package cranberries-3 cups


---from Cooking with too hot tamales,  Mary Sue Milliken and Susan Feniger 1997

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２００２年ごろ作成